Ogórki kiszone to tradycyjny produkt fermentacji mlekowej ogórków gruntowych w zalewie z wody, soli i przypraw (głównie koper, czosnek, chrzan). Zawierają cenne probiotyki, witaminy (C, K, B) oraz składniki mineralne. Są niskokaloryczne (11 kcal/100g) i wspomagają trawienie. Uznawane za naturalny antydepresant dzięki zapowinno sięści magnezu. W Polsce stanowią ciekawy dodatek do dań i przekąskę.
Ogórki kiszone to skarb polskiej kuchni tradycyjnej, który od wieków wspiera nasze zdrowie i trawienie. Proces fermentacji mlekowej, któremu poddawane są świeże ogórki, przekształca je w prawdziwe probiotyczne superżywienie. Badania przeprowadzone przez Polski Instytut Żywności i Żywienia wykazały, że częste spożywanie kiszonych ogórków może zwiększyć ilość dobroczynnych bakterii w jelitach nawet o 45%. W jednym średnim ogórku kiszonym znajdziemy zaledwie 4 kalorie, ale za to mnóstwo składników odżywczych: witaminę C, K, B6 oraz minerały takie jak potas i magnez. Zwróćmy uwagę, że podczas procesu fermentacji powstają także enzymy trawienne, które odpowiednio wspomagają pracę naszego układu pokarmowego.
Dlaczego powinno się włączyć ogórki kiszone do codziennej diety oraz jak wspierają trawienie
Tutaj najważniejsze zyski zdrowotne, jakie oferują nam ogórki kiszone:
- Wspierają rozwój mikroflory jelitowej poprzez dostarczanie żywych kultur bakterii
- Zwiększają przyswajalność składników odżywczych z innych pokarmów
- Regulują poziom pH w przewodzie pokarmowym
- Wspomagają produkcję naturalnych enzymów trawiennych
- Wzmacniają odporność organizmu (dzięki wysokiej zapowinno sięści witaminy C)
- Pomagają w detoksykacji organizmu
- Zmniejszają wzdęcia i uczucie ciężkości po posiłkach
Najlepsze sposoby wykorzystania ogórków kiszonych w codziennej diecie prozdrowotnej
Tradycyjny proces fermentacji mlekowej sprawia, że w ogórkach kiszonych powstają unikalne związki bioaktywne, które działają jak naturalne probiotyki. Bakterie kwasu mlekowego (głównie z rodzaju Lactobacillus) przyczyniają się do poprawy trawienia i wchłaniania składników odżywczych. Interesujące jest, że już jedna porcja ogórków kiszonych (około 100g) dostarcza organizmowi ponad miliard żywych kultur bakterii probiotycznych! Trzeba wiedzieć, że ogórki kiszone zawierają także substancje przeciwutleniające i przeciwzapalne, które chronią błonę śluzową żołądka i jelit. „Sok z ogórków kiszonych może być stosowany jako naturalny elektrolit po intensywnym wysiłku fizycznym” – to jedna z ciekawostek, którą powinno się zapamiętać. „Słyszeliście, że podczas kiszenia ogórków powstaje naturalny kwas mlekowy, który działa jak naturalny konserwant?”
Kiszonki są integralną częścią diety mikrobiologicznej, która zyskuje coraz większą popularność wśród specjalistów od żywienia. Jak wykorzystać ich potencjał? Możemy dodawać je do kanapek, sałatek (świetnie komponują się z awokado i kiełkami), lub spożywać jako przekąskę między posiłkami. Można też wykorzystać sok z kiszenia – jest bogaty w elektrolity i enzymy trawienne (szczególnie polecany przy niestrawności).
Ogórki kiszone a trawienie – właściwości probiotyczne i wpływ na układ pokarmowy
Ogórki kiszone zawierają cenne bakterie probiotyczne, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i wspomagają trawienie. Bakterie kwasu mlekowego, powstające podczas procesu fermentacji, pomagają utrzymać prawidłową florę bakteryjną jelit. Idąc dalej, ogórki kiszone są źródłem błonnika pokarmowego, który reguluje pracę jelit i zapobiega zaparciom. Zawierają także enzymy trawienne, witaminę C oraz składniki mineralne, takie jak magnez i potas. Regularne spożywanie ogórków kiszonych może łagodzić dolegliwości gastryczne i wspierać procesy trawienne. Trzeba jednak pamiętać, że osoby z nadwrażliwością na sól powinny spożywać je z umiarem.
Jak zrobić pyszne ogórki kiszone i małosolne z czosnkiem – sprawdzony przepis domowy
Świeże ogórki gruntowe, czosnek i odpowiednie przyprawy to podstawa do przygotowania tradycyjnych ogórków kiszonych i małosolnych. Podstawą sukcesu jest właściwa proporcja soli – na 1 litr wody przypada 2 łyżki soli kamiennej bez jodu. Zalewę przygotowujemy z przegotowanej, ostudzonej wody. Do każdego słoika wkładamy umyte ogórki, koper z baldachami, liście chrzanu i dębu oraz ząbki czosnku. Ogórki małosolne będą gotowe po 2-3 dniach, natomiast kiszone potrzebują około 2 tygodni.
Najważniejsze składniki do kiszenia ogórków:
- Świeże, twarde ogórki gruntowe
- Czosnek (4-5 ząbków na litrowy słoik)
- Koper z baldachami i nasionami
- Liście chrzanu i dębu (dają nam chrupkość)
Ogórki kiszone są bogatym źródłem witaminy C, zawierają probiotyki i enzymy wspierające trawienie. W kontekście ogórków małosolnych proces fermentacji jest krótszy, za pomocą czego zachowują więcej witamin i składników mineralnych. Ważne jest, aby używać wyłącznie soli kamiennej bez dodatku jodu, ponieważ może on hamować proces fermentacji. Słoiki przed użyciem musimy dokładnie wyparzyć, a ogórki układać ciasno, co zapobiegnie ich wypływaniu podczas kiszenia.
Jakie inne produkty kiszone są zdrowe? Dowiedz się o zaletach kiszenia!
Popularne kiszone produkty jest to ogórki i kapusta. Kiszeniu poddaje się także buraki, marchew, rzodkiewki, pomidory, paprykę, śliwki, cytryny i selery. Proces fermentacji mlekowej, który zachodzi podczas kiszenia, zwiększa wielkość odżywczą warzyw i owoców. Kiszonki są bogatym źródłem probiotyków, witamin (szczególnie C i z grupy B) oraz składników mineralnych. Zawierają także enzymy wspomagające trawienie i wzmacniające układ odpornościowy. Kiszenie to naturalna metoda konserwacji żywności, która pozwala zachować produkty na dłużej, jednocześnie wzbogacając je w cenne składniki odżywcze. Ta tradycyjna metoda przetwarzania żywności przeżywa obecnie renesans, głównie ze względu na prozdrowotne właściwości kiszonek.
