Podgrzewanie żywności w mikrofalówce jest bezpieczne, gdy używamy odpowiednich pojemników (oznaczonych jako „do mikrofali”). Mikrofale nie zmieniają struktury molekularnej jedzenia, a jedynie wprawiają w ruch cząsteczki wody. Nie ma dowodów naukowych potwierdzających szkodliwość tej metody. Musimy tylko unikać plastikowych pojemników niskiej jakości, które mogą uwalniać szkodliwe substancje podczas podgrzewania.
Kuchenka mikrofalowa to jedno z dość znanych urządzeń gospodarstwa domowego – według niektórych badań GUS z 2022 roku posiada ją aż 93% polskich gospodarstw domowych. Czy rzeczywiście mikrofalówka niszczy wszystkie powinno sięści odżywcze w naszym jedzeniu? To mit, który musimy ostatecznie obalić.
Najważniejsze fakty dotyczące podgrzewania żywności w kuchence mikrofalowej
Mechanizm działania kuchenki mikrofalowej polega na wykorzystaniu fal elektromagnetycznych o częstotliwości 2450 MHz, które powodują drgania cząsteczek wody zawartych w żywności. Współczesne badania naukowe jednoznacznie wskazują, że podgrzewanie w mikrofalówce może być nawet korzystniejsze dla zachowania witamin niż tradycyjne metody obróbki termicznej. Wynika to przede wszystkim z krótszego czasu ekspozycji produktów na wysoką temperaturę oraz mniejszej ilości wody potrzebnej do podgrzania. Trzeba zauważyć, że degradacja składników odżywczych następuje podczas każdego rodzaju obróbki termicznej – gotowania, smażenia czy pieczenia (co wykazano w badaniach przeprowadzonych przez Międzynarodowy Instytut Technologii Żywności).
Należy pamiętać o kilku poradach podczas korzystania z mikrofalówki:
- Używanie wyłącznie pojemników przeznaczonych do mikrofalówki
- Równomierne rozłożenie potrawy w naczyniu
- Przykrywanie potraw podczas podgrzewania
- Unikanie przegrzewania żywności
- Zachowanie dobrego czasu podgrzewania
Wpływ podgrzewania w kuchence mikrofalowej na poszczególne składniki odżywcze
- Witaminy rozpuszczalne w wodzie: straty na poziomie 20-30%
- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: redukcja o 10-15%
- Białka: minimalne zmiany struktury
- Węglowodany: brak ważnych zmian
Fascynujący jest fakt, że niektóre warzywa podgrzewane w mikrofalówce mogą zachować więcej składników odżywczych niż te gotowane tradycyjnie. „Badania przeprowadzone na brokułach wykazały, że zachowują one nawet o 15% więcej witaminy C przy obróbce w mikrofalówce w porównaniu do gotowania w wodzie”. Dzieje się tak ze względu na krótszy czas obróbki termicznej i mniejszą ilość wody potrzebnej do podgrzania. Wyjątkowo ważne znaczenie ma także sposób przygotowania produktów przed podgrzaniem:
Trzeba spojrzeć na powszechnie występujące mity dotyczące szkodliwości mikrofalówek. W rzeczywistości promieniowanie mikrofalowe nie pozostaje w żywności – przestaje działać natychmiast po wyłączeniu urządzenia. Jest to proces fizyczny podobny do odbicia światła – fale mikrofalowe odbijają się od metalowej obudowy urządzenia, a po jego wyłączeniu natychmiast zanikają. Naukowcy z Politechniki Warszawskiej potwierdzili, że poziom promieniowania emitowanego przez szczelną mikrofalówkę jest niższy niż naturalnie występujące promieniowanie tła.
Mikrofalówka jest to wygodne, ale i bezpieczne urządzenie do podgrzewania żywności – pod warunkiem przestrzegania podstawowych zasad użytkowania. Ciekawostką jest fakt, że pierwsza kuchenka mikrofalowa (wyprodukowana w 1947 roku) ważyła prawie 340 kg i miała wysokość 1,8 metra! Dzisiaj te kompaktowe urządzenia stały się integralnym elementem nowoczesnej kuchni, umożliwiając szybkie i względnie bezpieczne dla powinno sięści odżywczych podgrzewanie potraw.
Fascynujące fakty o kuchence mikrofalowej – historia wynalazku i zaskakujące zastosowania
Kuchenka mikrofalowa została odkryta przypadkowo w 1945 roku przez Percy’ego Spencera, który zauważył, że czekolada w jego kieszeni stopiła się podczas pracy przy magnetronie. Pierwsze mikrofalówki były wielkości lodówki i kosztowały około 5000 dolarów. Ciekawostką jest fakt, że mikrofale podgrzewają tylko wodę w produktach, a nie sam produkt – dlatego suche składniki nie nagrzewają się bardzo dobrze. W urządzeniu znajduje się specjalna siatka w drzwiczkach, która blokuje wydostawanie się mikrofal na zewnątrz. Niewielu wie, że kuchenka mikrofalowa może być wykorzystywana do dezynfekcji gąbek kuchennych, suszenia ziół czy nawet ożywiania stwardniałego miodu. Trzeba też powiedzieć, że pierwotnie mikrofale miały służyć celom wojskowym w radarach, a nie do przygotowywania posiłków.
